一盘香椿炒蛋竟把7旬大爷送进ICU,香椿怎么吃才健康?

2019-04-18

春天正是香椿上市的时候,嫩绿的香椿风味独特,很多人都喜欢吃,香椿炒蛋也是大家最爱的一道美食。

网友截图

但就在前几日,却发生了一起因吃香椿炒蛋引起多器官衰竭的中毒事件,75岁的余老先生,经转院住进ICU(重症监护室)观察,险些丢掉性命。

3月30日晚餐时,家人在余大爷种的椿芽树上摘了半斤椿芽,全部炒了鸭蛋。余大爷觉得椿芽炒蛋特别好吃,就一口气吃掉了五分之四。

31日上午九点多,余老先生突然出现发抖、发冷症状,同时上吐下泻,紧急送医后,被当地医院诊断为食物中毒,系大量吃椿芽引起。

美食怎成“毒药”?

香椿虽然好吃,却不能多吃!

香椿含有大量的硝酸盐,亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜;

硝酸盐是无毒的成分,但室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会逐渐转化成为亚硝酸盐,亚硝酸盐能与血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症,严重可危及生命。

人体食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,3克导致死亡。

研究表明,香椿头越老, 硝酸盐越容易超标。

平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达55-60毫克。

这样高的含量,代谢能力差的的婴幼儿、老人或大量食用后,容易发生急性亚硝酸盐中毒。

这已不是第一例吃香椿送医!

●事件一

据《彭城晚报》报道,江苏徐州的肖先生因多吃了几口香椿炒鸡蛋,中了毒,还好不是很严重,医生给他吊了瓶水症状就消失了。

●事件二

鹤壁市的齐先生同样也是因为“贪吃”,没想到食用两个小时后,齐先生半边舌头都是麻麻的,还有恶心想吐的症状。

网传“香椿致癌”是否靠谱?

这个不必太过担心!

至于能不能吃香椿,还得看香椿中的亚硝酸含量和我们的食用量。

因为品种、生长期的不同,香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会有差异。不过,整体来看发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量其实是最低的。

随着时间的推移,硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐上涨。

而我们平时食用的,也就是香椿芽而已。况且,一个60千克体重的人,大约需要每天吃下100克的香椿芽,才有可能使亚硝酸盐含量超标。

总体来说,平时偶尔吃点香椿也不必太担心致癌。

香椿怎么吃才安全?

其实香椿只要处理得当,正常食用,其产生风险非常低。安全吃香椿,做好这几点!

一、傍晚采摘

分析发现,经过一天的光照,香椿头的硝酸盐含量达到一天中的最低,适合采摘食用。

二、吃前焯水

吃的时候,用开水焯一下,可以减少硝酸盐。

三、配点维生素C

推荐吃的时候,配点含维生素C多的食物,“调和”一下,比如可以多吃点新鲜水果等等。

四、吃新鲜的

室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升。

五、越嫩的,硝酸盐含量越少

从营养来看,嫩芽期的香椿,营养最丰富,蛋白质、氨基酸都达到了最高峰,口感也是最好的。

不止香椿,在吃木耳、四季豆时,最好也要焯水。

鲜木耳含有一种卟啉物质,在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。用热水焯一下,能够减少剩余毒素。

人吃了未炒熟的四季豆,容易造成食物中毒。焯水后,内含的皂甙和生物碱,遇热会溶解,能够降低中毒事件的发生。

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